うんぼくたべるよ〜gadogadojpの旅と食のブログ

　gadogadoは料理が好きです。
　得意料理の一つはギョーザです。
　でも、ふつう皮は手作りしません。
　とても忙しい日々の暮らしの中で、そこまでこだわると料理がしんどくなるからです。
　でも、材料や調味料にはできるだけこだわります。
　できあいの皮を使った「gadogado風焼き餃子」のレシピを紹介します。







　　今回使った材料

　白菜　ー和歌山産。キャベツは甘くなるからつかいません。
　ニラ　ーコープ自然派　低農薬
　青ネギ　ー地場産の元気なネギ
　豚ミンチ　ーコープ自然派の冷凍ミンチ　安全な飼料で育てています
　えび　ーコープ自然派の冷凍エビ
　昆布　ー利尻（羅臼でもOK)
　 しょうが　ーコープ自然派　無農薬
　にんにく　ーコープ自然派　低農薬
　（パクチー）　ー今回は無し
　湯
　卵　ーコープ自然派
　皮　ーコープ自然派の全粒粉混入タイプ
　油　ー創健社の紅花一番　とエコナ油　菜種油も可
　ごま油　ー今回は使わず　好みで
　塩　ー赤穂の天塩　伯方の塩でもヌチマースでも可　精製塩（食塩）×
　胡椒　ー黒粒胡椒をペッパーミルで挽きいれます
　葛粉　ー片栗粉で可
　酢　−富士酢　　
　醤油　ーかめびししょうゆ　こいくち
　ラー油　ーぺんぎん食堂のラー油
　











　★塩、酢、醤油だけは良いものをお使いになることをお薦めします。それだけで味がランクアップしますから。
　★とくに変わった材料を使うわけではなく、「ふつうでやさしく深い味」が目標です。
　★ただし化学調味料は使いませんので、昆布とエビで味を深めます。

①昆布5〜10cmは少量の水につけて柔らかくしておきます。
②白菜をゆでます。今回は農薬が使用されている白菜でしょうから、しっかりめにゆでて灰汁をすくいとります。ゆでた汁は残しておいて、ことこと煮詰めておきます（A)
③ゆでた白菜はみじんに切ります。時間があればなるべく細かく。切った白菜はしっかり水分を絞りますが、絞った汁は捨てないで、（A）に入れます。
④柔らかくなった昆布を細かく刻みます（ぬるぬるして難しい）。つけておいた汁は（A）に加えます。
⑤洗って水気を切ったニラと青ネギを細かく刻みます。
⑥ボールにミンチを入れ、塩と胡椒を適量入れます。（B）　
⑦エビ（皮一袋分に大１個ていど）を細かく刻み、（B）に入れます。
⑧ショウガとにんにくはすりおろして（B）に入れます。
⑨（B）をよくこね混ぜる。粘りが出たら卵を足してさらに混ぜます。そこに③④⑤を入れてさらによく混ぜます。好みでごま油を少量たらします。
⑩皮に包みます。この際、葛粉を溶かした水を皮のへりに塗って。
⑪ホットプレートに油を多めにしいて強火で焼きます。
⑫うっすら焦げ目がついたら熱い湯をかけ、蓋をします。水分がなくなれば蓋をとってもうしばらく焼き、好みの焦げ方になったらひっくりがえして皿に盛ります。
⑬（A）に塩と少量の醤油をたらし、カップに入れます。これはスープ。パクチーを散らしてもおいしいです。
⑭ギョーザは酢と醤油とぺんぎんラー油とパクチーで「いただきまーす」。

　  

　うまそうでしょ。
　完熟トマトに「はごろも牧場　」　http://www.hagoromo-bokujo.co.jp/　の「ピンザブラン」を乗せ、ベランダ菜園のバジルを添え、バルサミコ酢を垂らした今夜のサラダ。奥様の作品。（バルサミコが流れてしまったのが悔いのあるところ）





　那覇のマチグァーに行く度に、一本は飲んでしまうのがはごろも牧場の山羊ミルク（写真右）です。150㎖で250円のぜいたく飲料ですけれど、これを飲んでようやく、沖縄に来た実感が湧くんですよ。





　そのはごろも牧場さんが、山羊チーズ製造に成功されたのは、よく知られていますよね。（私たちが大好きな「てだこ亭」さんでも料理に使っておられます。）今回、はごろも牧場さんに頼んで、そのチーズ「ピンザブラン」とやぎミルク、やぎヨーグルトを自宅に送っていただいたのです。で、冒頭の一品ができあがったというわけ。
　まだ熟成途上のこのチーズは淡白で、やや甘口の発泡ワインともうまく合いました。

　なお、ご存知の通りブランは白色の意味ですが、ピンザとは宮古島のことばで山羊のことだそうです。
　呼び名はヒージャーだけではないんですねえ。宮古に行ったら、お〜いピンザあ、と呼びかけないと、山羊さんは返事してくれないのでしょうね。



　
　  

　今年も梅雨入り。梅干し作りのシーズンの到来です。
　「コープ自然派」さんhttp://www.shizenha.ne.jp/index.aspのおかげで、ここ数年は低農薬の南高梅（なんこううめ）が入手しやすくなりました。
　今年も４kg漬け込みます。
　購入後、できるだけ追熟させます。
　写真は、ようやく緑色が消え、あと二日三日たつとベストな状態になる梅。
　でも、私の忙しさとの兼ね合いで、翌日に漬けてしまいました。
　あくぬきのために水につけたりしません。味が抜けます。
　さっと水洗いし、乾かし、焼酎で濡らします。
　塩分は１８％。今年は伯方の塩を使ってみました。
　昔ながらのすっぱしょっぱい梅干しです。
　ただ、土用干しと熟成南高梅のお手柄でマイルドに仕上がります。
　


　　　　　　　昨年の梅です。gadogadoの海外旅行必携品です。




　おひとついかが？