ウブド・スチでバリ料理とバリダンス
2011年09月19日
「ウブド・スチ（ubud suci）」
大阪四ツ橋のバリ料理店に行ってきました。
店名のubud suciを直訳すれば＜聖なるウブド＞というところでしょうか、
店主ニョマンさんの心意気がよくわかる店名ですね。
今日はバリ／インドネシア料理に詳しくない方にもなるべくわかりやすい説明を試みてみようと思います。
私自身の勉強も兼ねて。
美味しい生サンバル：サンバルはバリ／インドネシア料理には欠かせないチリソース調味料ですが、各種使い分けることもよくあります。市販品も簡単に手に入りますが、この店のこのサンバルのように、店の料理に合わせて手作りして添えてくれると嬉しいですね。これは、タマネギを生かしたサンバル・マタ（Sambal Mata)系の作り方でしょうか。
独立記念日メニュー：インドネシアの独立記念日は８月17日※。私たちはその翌日に訪問したのですが、このようなメニューを勧められました。
※1945年のこの日、日本の敗戦から２日後に、故スカルノ氏らが独立を宣言しました。ここから長く激しい独立戦争が続きます。したがってこの日は独立を＜達成＞した記念日ではありません。
これもニョマンさんお勧めのバビグリン（Babi Guling)。本来はバリ島独特の子豚の丸焼きという料理です。ハチミツ等を塗りながらじっくりと時間をかけて焼き、パリパリになった皮、肉、内臓等をご飯と混ぜながらいただくのが一般的です。さすがに日本で丸焼きとはいかないのでしょう、パリパリ皮はありませんでしたが、たっぷり豚肉を食べられました。
東南アジアはもちろん、最近は沖縄でもおなじみの空芯菜いため＝カンクン・チャ（Kangkung Ca):ニンニクを効かせます。鶏肉を入れることも多いと聞きますが、私はこの店のようにエビと一緒にいためたものとよく出会います。
デザートのダダール・グルン（Dadar Gulung)とアイスクリーム：ダダール・グルンとは、いわばインドネシアのクレープです。
デザートのピサン・ゴレン（Pisang Goreng)とアイスクリーム：ピサン・ゴレンはインドネシア風バナナの天ぷらです。
バリコピ(Bali Kopi):細かく挽いた珈琲豆にお湯を注ぎ（ミルク、砂糖を加えて）かきまぜます。トルココーヒーと同じ、初源的な珈琲の飲み方です。ですから、粉が沈殿してから飲まないと、口の中がザラッと粉だらけになります。底に残った泥状の部分は飲みません。
バリの雰囲気漂う店内です。
この日は、バリ舞踊の踊り手Ayuさんが見事な踊りを披露して下さいました。月に一度ていどこの店で公演があるようです。私たちはAyuさんの踊りのある日を狙って予約して訪れたのでした。
Ayuさんの存在は、彼女のブログで知りました。
ブログとともにプロフの内容もたいへん興味深く、
ぜひ踊りを拝見したいと思ったのでした。
バリの舞踊に魅せられ、とはいえ足しげくバリに通って舞踊を学ぶことはできない方は関西にもたくさんおられるでしょう。
Ayuさんにレッスンを受ける、という選択肢もありますよ。
（以上、頼まれもしていないPR活動でした。）
ただ、アメーバブログに加入していない人はどう連絡すればよいのか、私にはわかりません。
Ayuさん、万一このブログに気付かれたら連絡先メルアドなど教えてください。
なお、ブログには公演予定も掲載されています。
店の入り口がすでにバリ島
「バリアジアンキッチン ウブドスチ（Ubud Suci ）」
06-6599-8065
大阪府大阪市西区新町1-4-12 ホワイトドームプラザ ２F
11:30～14:30
18:00～23:30(L..O.23:00)
不定休
店には立派なHPがあります。
地下鉄四つ橋線四ツ橋駅『1A』出口が便利です。
地下鉄四ツ橋を地上に上がると、このような写真がありますので、すぐにわかります。
大阪四ツ橋のバリ料理店に行ってきました。
店名のubud suciを直訳すれば＜聖なるウブド＞というところでしょうか、
店主ニョマンさんの心意気がよくわかる店名ですね。
今日はバリ／インドネシア料理に詳しくない方にもなるべくわかりやすい説明を試みてみようと思います。
私自身の勉強も兼ねて。
美味しい生サンバル：サンバルはバリ／インドネシア料理には欠かせないチリソース調味料ですが、各種使い分けることもよくあります。市販品も簡単に手に入りますが、この店のこのサンバルのように、店の料理に合わせて手作りして添えてくれると嬉しいですね。これは、タマネギを生かしたサンバル・マタ（Sambal Mata)系の作り方でしょうか。
独立記念日メニュー：インドネシアの独立記念日は８月17日※。私たちはその翌日に訪問したのですが、このようなメニューを勧められました。
※1945年のこの日、日本の敗戦から２日後に、故スカルノ氏らが独立を宣言しました。ここから長く激しい独立戦争が続きます。したがってこの日は独立を＜達成＞した記念日ではありません。
これもニョマンさんお勧めのバビグリン（Babi Guling)。本来はバリ島独特の子豚の丸焼きという料理です。ハチミツ等を塗りながらじっくりと時間をかけて焼き、パリパリになった皮、肉、内臓等をご飯と混ぜながらいただくのが一般的です。さすがに日本で丸焼きとはいかないのでしょう、パリパリ皮はありませんでしたが、たっぷり豚肉を食べられました。
東南アジアはもちろん、最近は沖縄でもおなじみの空芯菜いため＝カンクン・チャ（Kangkung Ca):ニンニクを効かせます。鶏肉を入れることも多いと聞きますが、私はこの店のようにエビと一緒にいためたものとよく出会います。
デザートのダダール・グルン（Dadar Gulung)とアイスクリーム：ダダール・グルンとは、いわばインドネシアのクレープです。
デザートのピサン・ゴレン（Pisang Goreng)とアイスクリーム：ピサン・ゴレンはインドネシア風バナナの天ぷらです。
バリコピ(Bali Kopi):細かく挽いた珈琲豆にお湯を注ぎ（ミルク、砂糖を加えて）かきまぜます。トルココーヒーと同じ、初源的な珈琲の飲み方です。ですから、粉が沈殿してから飲まないと、口の中がザラッと粉だらけになります。底に残った泥状の部分は飲みません。
バリの雰囲気漂う店内です。
この日は、バリ舞踊の踊り手Ayuさんが見事な踊りを披露して下さいました。月に一度ていどこの店で公演があるようです。私たちはAyuさんの踊りのある日を狙って予約して訪れたのでした。
Ayuさんの存在は、彼女のブログで知りました。
ブログとともにプロフの内容もたいへん興味深く、
ぜひ踊りを拝見したいと思ったのでした。
バリの舞踊に魅せられ、とはいえ足しげくバリに通って舞踊を学ぶことはできない方は関西にもたくさんおられるでしょう。
Ayuさんにレッスンを受ける、という選択肢もありますよ。
（以上、頼まれもしていないPR活動でした。）
ただ、アメーバブログに加入していない人はどう連絡すればよいのか、私にはわかりません。
Ayuさん、万一このブログに気付かれたら連絡先メルアドなど教えてください。
なお、ブログには公演予定も掲載されています。
店の入り口がすでにバリ島
「バリアジアンキッチン ウブドスチ（Ubud Suci ）」
06-6599-8065
大阪府大阪市西区新町1-4-12 ホワイトドームプラザ ２F
11:30～14:30
18:00～23:30(L..O.23:00)
不定休
店には立派なHPがあります。
地下鉄四つ橋線四ツ橋駅『1A』出口が便利です。
地下鉄四ツ橋を地上に上がると、このような写真がありますので、すぐにわかります。
Posted by gadogadojp at 18:30│Comments(2)
│グルメ
この記事へのコメント
Ayuさん、見つけてくださってありがとうございます！
無断で写真を掲載させていただいたので、気にしておりました。
先日は楽しませていただきました。
平日に大阪でゆっくりできる夜はなかなか見つからないのですが、ぜひまた再見！を。
無断で写真を掲載させていただいたので、気にしておりました。
先日は楽しませていただきました。
平日に大阪でゆっくりできる夜はなかなか見つからないのですが、ぜひまた再見！を。
Posted by gadogadojp
at 2011年10月09日 20:18
at 2011年10月09日 20:18バリダンスのＡｙｕです
以前はバリダンスの日に合わせご来店頂き、誠にありがとうございました。
その後、お元気でいらっしゃいますか？
ブログ、今、拝見させて頂き、私の宣伝！？まで、またブログのリンクまでして頂いていたとは 大変感激でございます！！
誠にありがとうございます。
私のレッスンに関しましては 実はウブドスチのお店にチラシを置いて頂いております。
あさって１０月１０日、別のレストランではございますが、バリそのままの雰囲気の場所でも踊らせて頂きます。お時間ございましたら 是非いらして下さいませ（詳しくは私のブログで・・・）。
また、ウブドスチでも今月は２０日です！
また、是非是非お会いできますことを楽しみにしております～～！！
私も今後ブログ拝見させて頂きますね～～
どうぞ宜しくお願い致します！！
以前はバリダンスの日に合わせご来店頂き、誠にありがとうございました。
その後、お元気でいらっしゃいますか？
ブログ、今、拝見させて頂き、私の宣伝！？まで、またブログのリンクまでして頂いていたとは 大変感激でございます！！
誠にありがとうございます。
私のレッスンに関しましては 実はウブドスチのお店にチラシを置いて頂いております。
あさって１０月１０日、別のレストランではございますが、バリそのままの雰囲気の場所でも踊らせて頂きます。お時間ございましたら 是非いらして下さいませ（詳しくは私のブログで・・・）。
また、ウブドスチでも今月は２０日です！
また、是非是非お会いできますことを楽しみにしております～～！！
私も今後ブログ拝見させて頂きますね～～
どうぞ宜しくお願い致します！！
Posted by Ａｙｕです at 2011年10月08日 22:10
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