うんぼくたべるよ〜gadogadojpの旅と食のブログ

　gadogadoは料理が好きです。
　得意料理の一つはギョーザです。
　でも、ふつう皮は手作りしません。
　とても忙しい日々の暮らしの中で、そこまでこだわると料理がしんどくなるからです。
　でも、材料や調味料にはできるだけこだわります。
　できあいの皮を使った「gadogado風焼き餃子」のレシピを紹介します。







　　今回使った材料

　白菜　ー和歌山産。キャベツは甘くなるからつかいません。
　ニラ　ーコープ自然派　低農薬
　青ネギ　ー地場産の元気なネギ
　豚ミンチ　ーコープ自然派の冷凍ミンチ　安全な飼料で育てています
　えび　ーコープ自然派の冷凍エビ
　昆布　ー利尻（羅臼でもOK)
　 しょうが　ーコープ自然派　無農薬
　にんにく　ーコープ自然派　低農薬
　（パクチー）　ー今回は無し
　湯
　卵　ーコープ自然派
　皮　ーコープ自然派の全粒粉混入タイプ
　油　ー創健社の紅花一番　とエコナ油　菜種油も可
　ごま油　ー今回は使わず　好みで
　塩　ー赤穂の天塩　伯方の塩でもヌチマースでも可　精製塩（食塩）×
　胡椒　ー黒粒胡椒をペッパーミルで挽きいれます
　葛粉　ー片栗粉で可
　酢　−富士酢　　
　醤油　ーかめびししょうゆ　こいくち
　ラー油　ーぺんぎん食堂のラー油
　











　★塩、酢、醤油だけは良いものをお使いになることをお薦めします。それだけで味がランクアップしますから。
　★とくに変わった材料を使うわけではなく、「ふつうでやさしく深い味」が目標です。
　★ただし化学調味料は使いませんので、昆布とエビで味を深めます。

①昆布5〜10cmは少量の水につけて柔らかくしておきます。
②白菜をゆでます。今回は農薬が使用されている白菜でしょうから、しっかりめにゆでて灰汁をすくいとります。ゆでた汁は残しておいて、ことこと煮詰めておきます（A)
③ゆでた白菜はみじんに切ります。時間があればなるべく細かく。切った白菜はしっかり水分を絞りますが、絞った汁は捨てないで、（A）に入れます。
④柔らかくなった昆布を細かく刻みます（ぬるぬるして難しい）。つけておいた汁は（A）に加えます。
⑤洗って水気を切ったニラと青ネギを細かく刻みます。
⑥ボールにミンチを入れ、塩と胡椒を適量入れます。（B）　
⑦エビ（皮一袋分に大１個ていど）を細かく刻み、（B）に入れます。
⑧ショウガとにんにくはすりおろして（B）に入れます。
⑨（B）をよくこね混ぜる。粘りが出たら卵を足してさらに混ぜます。そこに③④⑤を入れてさらによく混ぜます。好みでごま油を少量たらします。
⑩皮に包みます。この際、葛粉を溶かした水を皮のへりに塗って。
⑪ホットプレートに油を多めにしいて強火で焼きます。
⑫うっすら焦げ目がついたら熱い湯をかけ、蓋をします。水分がなくなれば蓋をとってもうしばらく焼き、好みの焦げ方になったらひっくりがえして皿に盛ります。
⑬（A）に塩と少量の醤油をたらし、カップに入れます。これはスープ。パクチーを散らしてもおいしいです。
⑭ギョーザは酢と醤油とぺんぎんラー油とパクチーで「いただきまーす」。